因特殊的地理环境和气候，炖菜更是坝上人喜欢吃的菜，尤其到了冬天，像大锅炖酸菜、粉条、猪肉、血肠、酱骨头等更是必不可少（不要误会，和东北菜是有区别的），从原材料提供，到烹调工艺，都有着坝上的独特的饮食文化，因冬天的坝上温度较低，户外活动较少，所以人们习惯在家的火炉上炖菜，再温上一壶烧酒，热炕头上吃着、喝着，这就是坝上人所说的“猫冬”。不说了，上图。

柴锅炖猪骨头、肘子。

大锅炖是一方面，最重要的是原料的来源。坝上人有杀年猪的传统，每到过年都要喂养一头大肥猪，腊月杀掉，把亲戚、朋友都找到一起，炖上一锅猪肉酸菜，打锅莜面苦力。那种特殊的氛围和味道只有在坝上才能体现的淋漓尽致。

炖柴鸡，不过到解释了。基本家家都有！我印象中夏天好像都不用喂鸡，每天都去滩里吃蚂蚱，鸡蛋的味道更不用说了，自打进了城，超市里的各色柴鸡蛋、土鸡蛋、有机鸡蛋都买回来吃，结果我想说两个字，瞎掰！

荞面条，荞面不难买。但这坝上自家腌制的酸菜就难买了。这酸菜和猪肉做成的卤子配着荞面条，我想这味道诸位坝上老哥老姐并不陌生吧。

粉条炒猪肉，这是坝上人桌上一道家常菜，特殊的是粉条，从土豆——土豆粉——粉条，制作工艺大家都知道。口感就更不用说了吧。

牛肉，我很少吃牛肉，但坝上的牛肉和从外面买来的，区别很大，我想味道的区别不在于烹饪工艺，而是原材料的来源。坝上的牛是不用吃饲料的，育肥也慢，这就保证了肉的品质。
烤全羊和坝上莜面之前都说过了，在这就不特别强调了。